如果切菜板不經(jīng)常清洗，殘留的食物殘渣變質(zhì)后，會在陰暗潮濕的環(huán)境中滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生毒性極強的黃曲霉素，有可能誘發(fā)癌癥。黃曲霉素，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。

　　化解方法：洗燙法和刮板浸鹽法。洗燙法即用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬。刮板浸鹽法，是指每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后)，刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾干。不建議用清潔劑清洗菜板，因為清潔液會滲入砧板內(nèi)，長此以往會導致砧板霉爛，食物在上面處理時反而容易二次污染。

　　黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，故而相關(guān)食品、飼料行業(yè)的質(zhì)檢化驗部門都會對樣品中的黃曲霉毒素進行檢驗。

　　山東競道科技有限公司生產(chǎn)的黃曲霉毒素快速檢測儀廣泛應用于免疫病理、微生物抗原及抗體檢測、寄生蟲病診斷、血液病診斷、植物病蟲研究等領(lǐng)域和糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、酒等產(chǎn)品的毒素的檢測，該儀器使用簡單方便，檢測快捷。該儀器廣泛應用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門、檢驗檢疫部門、食品生產(chǎn)企業(yè)等單位部門對食品中的不安全指標進行監(jiān)測使用。

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