農藥是用于殺蟲、殺菌的藥物，大量而廣泛使用易造成農藥殘留問題。一部分農藥被農作物吸收，而一部分農藥散落于土壤、大氣和水體中，殘留在環境中。今天就跟大家說一下蔬菜水果食品安全檢測方法。

　　隨著市場的需要，食品安全快速檢測應運而生。食品快檢能夠在短時間內出具檢測結果，國家快檢標準GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》運用酶抑制技術檢測蔬菜水果食品中農藥殘留。這里還有農藥殘留快檢專用儀器，將快檢技術儀器化，便于攜帶，可以現場檢測，在中國應用廣泛。

　　常規檢測常用氣相色譜儀，檢測依據標準NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥殘留的測定》。酶抑制率檢測技術只能檢測有機磷和氨基甲酸酯類殘留，而使用氣相色譜儀卻能檢測到有機氯及擬除蟲菊酯類農藥的殘留。

　　農殘快檢和常規檢測方法各有利弊，快檢速度快，用時短，能夠對市場上流通的果蔬產品快速檢測，及時發現并遏制問題，不過檢測類型不夠全面，也存在假陽性的可能。而常規的農殘檢測方法雖然很有效，很準確，但是耗時長，往往等不到結果出來，蔬菜水果就售光了。

　　總體來說，農殘檢測光靠快檢是不夠的，但是也不能只靠常規檢測。需要將二者結合起來，這才是監管蔬菜水果農藥殘留的有效方法，二者相輔相成，缺一不可。在果蔬上市前，先用快檢檢測一下，篩選出不合格的產品，在此基礎上再用常規檢測方法進行抽檢，這樣可以節約時間，提高監管效率。另外，當用快檢方法發現產品有問題時，需要用常規檢測方法復檢，這樣才能有法律依據。通過食品農殘快檢與常規檢測的結合，有力地保障果蔬安全，讓廣大消費者能夠放心購買，切實保障消費者的根本利益及身體健康。

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